凍干機(jī)的基本原理是基于水的三態(tài)變化。水有固態(tài)、液態(tài)和氣態(tài)，該設(shè)備有三種相態(tài)既可以相互轉(zhuǎn)換又可以共存。當(dāng)水在三相點(diǎn)（溫度為0.01℃，水蒸氣壓為610.5Pa）時(shí)，水、冰、水蒸氣三者可共存且相互平衡。在高真空狀態(tài)下，利用升華原理，使預(yù)先凍結(jié)的物料中的水分，不經(jīng)過冰的融化，直接以冰態(tài)升華為水蒸汽被除去，從而達(dá)到冷凍干燥的目的。制品成海綿狀、無干縮、復(fù)水性較好、含水分較少，相應(yīng)包裝后可在常溫下長(zhǎng)時(shí)間保存和運(yùn)輸。由于真空冷凍干燥具有其它干燥方法沒有的優(yōu)點(diǎn)，因此該技術(shù)問世以來越來越受到人們的青睞，在醫(yī)藥、生物制品和食品方面的應(yīng)用已日益廣泛。血清、菌種、中西醫(yī)藥等生物制品多為一些生物活性物質(zhì)，真空冷凍干燥技術(shù)也為保存生物活性提供了良好的解決途徑。

凍干機(jī)在使用時(shí)須注意下面這些事項(xiàng)：

1、將待凍干的樣品在冰箱中凍好，同時(shí)應(yīng)預(yù)先用封口膜或保鮮膜封好瓶口，并扎好小孔。

2、凍干機(jī)開機(jī)前檢查（電源、真空泵等）

（1）真空泵置于地面，與主機(jī)保持一定高度差。防止突發(fā)停電產(chǎn)生返油。若發(fā)生停電事故，應(yīng)立即擰開充氣閥充氣，盡快取出樣品。

（2）真空泵油應(yīng)該定期更換，注意保養(yǎng)和維護(hù)。油量通過玻璃窗口來觀察，好控制在2/3左右，過多容易出現(xiàn)噴油現(xiàn)象，過少容易出現(xiàn)真空度不足。

3、打開凍干機(jī)電源總開關(guān)，按“制冷"鍵，儀器使用前需要制冷半小時(shí)。

4、從冰箱中取出待凍干的樣品，放好，扣上有機(jī)玻璃蓋，檢查“∧”環(huán)密封是否良好。然后將不銹鋼板壓在充氣閥上，拔出小管，密封儀器。

5、按“真空計(jì)"鍵，真空度顯示；再按“真空泵"鍵，真空泵工作。

6、凍干后，先擰上充氣閥，使空氣緩慢進(jìn)入，然后關(guān)閉真空泵，防止真空泵回油。然后關(guān)閉真空計(jì)、制冷按鈕和主電源。后取下有機(jī)玻璃蓋，取出樣品保存。

7、之后要將凍干機(jī)冷阱內(nèi)的冰塊清理掉，方便下次使用。

小型真空凍干機(jī)在生物領(lǐng)域的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)，可以在很大程度上防止生物制品和藥物在水和熱的作用下發(fā)生性轉(zhuǎn)化和分解，對(duì)生物組織和細(xì)胞體的損傷較小，可以減少活菌和病毒的死亡。低溫干燥時(shí)，物質(zhì)中揮發(fā)性成分的損失很小，不能進(jìn)行微生物的生長(zhǎng)和酶的作用，保持原有的性質(zhì)。

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